清爽凉菜做法大全

凉拌黄瓜

黄瓜洗净切薄片或拍碎，加入蒜末、生抽、香醋、白糖和香油拌匀。喜欢辣味的可以加少许辣椒油或小米辣，冷藏半小时更爽口。

酸辣木耳

干木耳泡发后焯水，撕成小朵。调汁用陈醋、生抽、盐、白糖、蒜末和辣椒油混合，淋在木耳上撒香菜。泡发时加少量淀粉能去除杂质。

皮蛋豆腐

嫩豆腐切块焯水，皮蛋切瓣摆盘。淋上调好的酱汁（生抽、香醋、香油、姜末），撒上榨菜粒和葱花。豆腐用盐水焯可去豆腥味。

蒜泥白肉

五花肉煮熟切片，蒜泥加生抽、辣椒油、白糖调成蘸料。肉片摆盘时可垫黄瓜片解腻，煮肉时加葱姜料酒去腥。

凉拌三丝

胡萝卜、青笋、海带切细丝焯水，加盐、鸡精、白醋和芝麻油拌匀。海带丝需单独焯水去腥，挤干水分再拌。

老醋花生

花生米冷油下锅炸至微黄，洋葱、青红椒切丁。用老陈醋、白糖、生抽调汁，所有材料拌匀后撒香菜。炸花生需不断翻动防焦糊。

凉拌苦瓜

苦瓜切片用盐腌10分钟挤去苦水，加蒜蓉、豆豉、白糖和香油拌匀。冰镇后苦味更淡，加少许蜂蜜可调和口感。

麻辣鸡丝

鸡胸肉煮熟撕成丝，配黄瓜丝和胡萝卜丝。调料用花椒油、辣椒油、芝麻酱、白糖调匀，撒花生碎增加香脆感。

蓑衣黄瓜

黄瓜两侧放筷子斜切薄片不切断，翻转后同样刀法。用盐腌软后挤去水分，淋糖醋汁（白醋、白糖、生抽）腌制2小时。

五香卤牛肉

牛腱子焯水后加卤料（八角、桂皮、香叶等）煮1小时，冷藏后切片。蘸料用蒜泥、生抽、辣椒油，卤汁可冷冻重复使用。

小贴士：

1. 凉拌菜现做现吃，存放不超过4小时
2. 叶类蔬菜焯水时加几滴油保持翠绿
3. 调味时醋和糖比例建议1:1更和谐
4. 肉类凉菜需完全冷却再切片不易碎