清蒸梭子蟹的做法

清蒸梭子蟹的做法

梭子蟹肉质鲜嫩，清蒸是最能保留原汁原味的烹饪方式。以下是详细的操作步骤和技巧，确保蒸出的梭子蟹鲜美无腥味。

材料准备

• 鲜活梭子蟹（2-3只）
• 生姜（5-6片）
• 葱（2根）
• 料酒（1汤匙）
• 生抽或蒸鱼豉油（蘸料用）
• 香醋（可选，蘸料用）

处理梭子蟹

1. 清洗外壳

   用刷子将蟹壳、蟹腿缝隙处的泥沙刷洗干净，避免蒸制时杂质影响口感。

2. 处理内脏

   掀开蟹壳，去除蟹胃（壳内三角形囊状物）和蟹腮（两侧羽毛状部分）。蟹心（白色六边形片状物）也需剔除，性寒不宜食用。

3. 固定蟹身

   将蟹钳用棉线绑紧，防止蒸制时挣扎导致蟹腿脱落。若蟹较大，可对半切开便于入味。

蒸制步骤

1. 备蒸锅

   锅中加水至蒸架下方1厘米，放入姜片和葱段，水烧开后滴入料酒去腥。

2. 摆盘蒸制

   蟹壳朝下摆放于蒸盘，腹部可垫姜片。水沸后上锅，中大火蒸制：

   • 200克以下：8分钟
   • 200-300克：10分钟
   • 300克以上：12分钟

   蟹重量	蒸制时间
   <200g	8分钟
   200-300g	10分钟
   >300g	12分钟

3. 关火焖制

   关火后焖2分钟再开盖，避免蟹肉突然遇冷收缩。

蘸料调制

• 经典款：姜末+生抽+少许白糖
• 升级款：蒸鱼豉油+蒜蓉+小米辣
• 江浙风味：香醋+姜丝（适合搭配蟹黄）

注意事项

• 必须选择鲜活梭子蟹，死蟹会产生毒素。
• 蒸制时间过长会导致肉质变柴，需严格控制。
• 蟹胃和蟹心含重金属，务必去除干净。
• 虚寒体质者建议搭配姜茶食用。

蒸好的梭子蟹蟹肉呈丝状鲜甜，蟹黄凝固呈橘红色为最佳状态。趁热食用风味最佳，冷却后可用保鲜膜覆盖回蒸3分钟恢复口感。