清蒸理鱼的做法大全

清蒸鲈鱼的做法

材料准备

• 新鲜鲈鱼1条（约500克）
• 生姜5片（切丝）
• 葱2根（切段）
• 料酒1汤匙
• 蒸鱼豉油2汤匙
• 红椒少许（装饰用）
• 食用油1汤匙

步骤详解

处理鲈鱼

鲈鱼洗净后，在鱼身两侧斜切3刀，便于入味。用厨房纸吸干水分，鱼腹内塞入姜丝和葱段，表面淋料酒腌制10分钟去腥。

蒸制过程

蒸锅加水烧开，鱼盘底部铺姜片，放上鲈鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。关火后焖2分钟，倒掉盘中多余水分。

调味与淋油

鱼身撒新鲜葱丝和红椒丝，淋蒸鱼豉油。另起锅烧热油至冒烟，均匀浇在葱丝上激香。

小贴士

• 鱼眼变白凸出即表示熟透。
• 用筷子插入鱼身最厚处，能轻松穿透即熟。

常见问题解答

变种做法

• 广式版本：加陈皮丝和火腿片同蒸。
• 川味版本：蒸好后淋辣椒油和花椒油。

掌握火候与去腥是关键，建议首次制作选择1斤以内鲈鱼更易成功。