清蒸牛肉的做法
清蒸牛肉是一道鲜嫩多汁、营养丰富的家常菜，关键在于选材和火候的控制。以下是详细的做法和技巧，帮助轻松掌握这道菜的精髓。
材料准备
- 牛肉（推荐牛里脊或牛腱子肉）300克
- 姜片3片
- 葱段2根
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 蚝油1勺
- 白胡椒粉少许
- 淀粉1小勺
- 香油几滴（可选）
处理牛肉
牛肉逆纹切成薄片，厚度约2-3毫米。逆纹切断纤维，口感更嫩。切好的牛肉用清水浸泡10分钟，去除血水后沥干。
腌制牛肉
将牛肉片放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。淀粉锁住水分，避免蒸制时变柴。喜欢更滑嫩的口感可加少许蛋清。
蒸制过程
腌好的牛肉平铺在盘中，尽量不重叠。蒸锅水烧开后放入牛肉，大火蒸8-10分钟。时间根据牛肉厚度调整，避免过久导致变硬。出锅前滴几滴香油增香。
小贴士
- 选肉：牛里脊无筋，适合追求嫩滑；牛腱子带少量筋，口感更弹。
- 去腥：腌制时加料酒或姜葱水，蒸前可焯水5秒去浮沫。
- 火候：蒸制时间不宜过长，避免肉质收缩变硬。
搭配建议
- 清淡版：蒸好后撒葱花或香菜，淋少许热油激发香气。
- 浓郁版：调酱汁（蒜末+辣椒油+生抽）蘸食。
用这种方法做出的清蒸牛肉鲜嫩不柴，保留原汁原味，适合老人和孩子食用。
