清蒸肉圆的经典做法
材料准备：
- 猪肉末（肥瘦比例3:7）300克
- 姜末5克
- 葱花10克
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 盐3克
- 白胡椒粉1克
- 鸡蛋清1个
- 淀粉10克
- 香油少许
步骤：
猪肉末加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀。 倒入鸡蛋清和淀粉，顺时针方向搅拌至肉馅上劲，静置10分钟入味。 将肉馅搓成直径3厘米的圆球，放入盘中，表面刷一层香油。 蒸锅水烧开后，放入肉圆大火蒸12分钟，关火焖2分钟即可。清蒸狮子头（江南风味）
特色：肉质松软，入口即化。
材料调整：
- 猪肉末中加入50克马蹄碎增加爽脆感
- 用高汤代替清水蒸制
关键技巧：
肉馅搅拌时分次加入50毫升冰水，提升嫩滑度。 蒸制时覆盖保鲜膜防止水汽滴落，保持形状完整。低脂版清蒸鸡肉圆
健康替代方案：
| 原料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 鸡胸肉糜 | 250克 | 低脂高蛋白 |
| 香菇碎 | 30克 | 增加鲜味 |
| 豆腐泥 | 50克 | 保持湿润度 |
蒸制时间缩短至8分钟，搭配柠檬汁食用更清爽。
创意变化：蟹粉肉圆
升级配方：
- 在基础肉馅中拌入20克蟹黄
- 蒸熟后淋上姜醋汁
- 装饰枸杞增加色彩
注意事项：
蟹肉需先蒸熟取肉，避免腥味。蒸制时间延长至15分钟确保完全熟透。常见问题解答
Q：肉圆散开怎么办？
A：增加淀粉量至15克，或冷藏肉馅30分钟再塑形。
Q：如何判断熟度？
A：用牙签插入肉圆中心，无血水渗出即熟。
Q：冷冻保存方法？
A：生肉圆排列在托盘冷冻定型后装袋，可保存1个月，蒸制前无需解冻。
搭配建议
- 基础款：淋蒸鱼豉油+热油爆香蒜末
- 宴客款：垫泡发的干贝丝蒸制
- 儿童餐：用胡萝卜汁调色成粉色肉圆
掌握核心配方后，可通过调整配料比例和蒸制时间，衍生出多种风味。
