炒火烧的家常做法

炒火烧的家常做法

炒火烧是一道家常面食，外酥里软，香气扑鼻。以下介绍两种常见做法，适合家庭操作。

基础版炒火烧

面粉500克加温水250毫升揉成光滑面团，醒发30分钟。面团分剂子擀成圆饼，厚度约0.5厘米。平底锅烧热后转中小火，不放油直接烙至两面微黄起泡，约3分钟/面。

烙好的火烧切菱形块备用。热锅凉油爆香葱姜蒜，加五花肉片煸炒出油。放入火烧块快速翻炒，淋生抽5克、老抽3克调味，撒孜然粉2克提香。出锅前加青红椒块增色。

进阶版酱香炒火烧

热锅加菜籽油20克，六成油温下花椒粒10粒爆香后捞出。先炒豆瓣酱至红油渗出，加配菜翻炒断生。倒入火烧块保持大火，沿锅边烹入香醋3克解腻，最后撒白芝麻增香。

关键技巧

• 烙火烧时用牙签扎孔防鼓包
• 炒制过程控制在5分钟内防回软
• 酱料咸度较高需减少盐的添加
• 隔夜火烧更适合炒制不易碎

搭配建议：配绿豆粥或紫菜蛋花汤解腻，喜辣者可加干辣椒段同炒。剩余火烧可密封冷冻保存，复热后口感不变。