炒辣子鸡的家常做法

炒辣子鸡的家常做法

家常炒辣子鸡是一道香辣开胃的经典川菜，鸡肉外酥里嫩，辣椒香气扑鼻。以下为详细做法及技巧，适合家庭厨房操作。

材料准备

主料与辅料需提前备齐，确保烹饪过程流畅：

预处理步骤

鸡块洗净后沥干水分，用刀背轻拍使肉质松软。加入1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、少许白胡椒粉腌制20分钟。干辣椒剪成段，去除部分辣椒籽降低燥辣感。

烹饪关键

热锅冷油倒入菜籽油，油量需没过鸡块一半。六成油温下鸡块中火炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留底油，爆香姜蒜片和花椒，放入干辣椒段小火煸炒至呈枣红色。

倒入炸好的鸡块快速翻炒，淋入半勺老抽上色。沿锅边烹入1勺香醋提鲜，撒白糖少许平衡口味。最后大火颠锅10秒让调料裹匀，装盘撒白芝麻点缀。

注意事项

• 炸鸡块时油温不宜过高，避免外焦里生
• 干辣椒煸炒阶段需用小火，防止焦糊发苦
• 起锅前可加少量香油增加光泽度
• 配菜推荐加入炸花生米或藕丁增加口感层次

风味调整

不太能吃辣可选用二荆条干辣椒，嗜辣者可添加小米辣或魔鬼椒。喜欢麻味可增加花椒比例，或起锅前加藤椒油。糖的用量可稍多，能更好中和辣味。

掌握这些要点，在家也能做出不输餐馆的辣子鸡。关键是通过腌制和火候控制保证鸡肉嫩度，辣椒煸炒到位才能激发完整香气。