爆炒田鸡的食材准备
主料：新鲜田鸡500克（约2-3只），需去皮去内脏洗净切块
辅料：青红椒各1个（切菱形片）、蒜瓣5粒（切片）、姜片10克、干辣椒5-6个 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量关键处理步骤
田鸡预处理
田鸡块用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺料酒、半勺生抽、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟。
青红椒去籽切块，干辣椒剪成段备用。火候控制技巧
铁锅烧至冒青烟时倒入3勺食用油，油温八成热下田鸡块快速翻炒至表面微焦，约1分钟后盛出。
锅中留底油，先放姜片、蒜片、干辣椒爆香，再倒入青红椒翻炒至断生。调味与成菜
将田鸡块回锅，沿锅边淋入1勺料酒炝锅。
加生抽1.5勺、老抽半勺、白糖1茶匙快速翻炒均匀，全程保持大火。 最后撒少许香菜或葱花点缀，装盘后淋少量香油增香。注意事项对比表
| 关键点 | 错误做法 | 正确方式 |
|---|---|---|
| 腌制时间 | 少于5分钟 | 15-20分钟更入味 |
| 油温控制 | 低温慢炒 | 全程大火锁住水分 |
| 二次回锅 | 直接混合配料 | 先爆香调料再合炒 |
| 收汁程度 | 汤汁过多 | 干香无多余汤汁 |
风味升级建议
- 川味版：加1勺郫县豆瓣酱和花椒粒爆香
- 粤式版：用柱候酱替代生抽，加紫苏叶提香
- 嗜辣版：添加泡椒和野山椒各10克
建议搭配冰镇啤酒或柠檬水解腻，肉质嫩滑的关键在于腌制时淀粉用量不宜过多，避免影响口感。
