玉米蛋糕的制作方法
玉米蛋糕是一款口感松软、带有玉米清香的甜点，适合家庭制作。以下是详细步骤和所需材料。
材料准备
- 玉米粉 100克
- 低筋面粉 50克
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 80克
- 牛奶 60毫升
- 玉米油 40毫升
- 泡打粉 5克
制作步骤
将鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的干净容器中。蛋黄加入细砂糖（20克）搅拌均匀，再加入玉米油和牛奶，搅拌至完全融合。
筛入玉米粉、低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
蛋白分三次加入剩余细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡状态（提起打蛋器有小尖角）。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中继续翻拌。
将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震几下去除大气泡。放入预热好的烤箱，170度烤制25-30分钟，用牙签插入蛋糕中心不带出面糊即可出炉。
关键技巧
- 蛋白打发要到位，容器必须无水无油
- 翻拌手法要轻柔，避免消泡
- 烤箱温度和时间根据实际情况调整
常见问题解答
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 蛋糕塌陷 | 蛋白打发不足或翻拌过度 | 确保蛋白打发到位，翻拌手法正确 |
| 口感粗糙 | 面粉未过筛或搅拌过度 | 所有粉类必须过筛，搅拌至无干粉即可 |
| 表面开裂 | 烤箱温度过高 | 适当降低温度，使用水浴法 |
玉米蛋糕可以搭配蜂蜜或果酱食用，冷藏后口感更佳。制作时可根据个人喜好添加玉米粒增加口感。
