凉皮的选购与处理
选择现成凉皮时，优先挑选质地柔软、无酸味的凉皮。如果凉皮偏硬，可以用温水浸泡3-5分钟，使其恢复弹性，但不宜泡太久，以免口感变差。
调料的搭配
凉皮的味道主要靠调料提升，以下是一份经典调料配方：
| 调料 | 用量（每份凉皮） | 备注 |
|---|---|---|
| 蒜水 | 1-2勺 | 蒜末加凉开水浸泡10分钟 |
| 香醋 | 1勺 | 建议用山西老陈醋 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜增味 |
| 辣椒油 | 根据口味调整 | 可自制或购买现成的 |
| 芝麻酱 | 半勺 | 稀释后使用，避免过稠 |
| 白糖 | 少许 | 平衡酸辣味 |
配菜的选择
凉皮的配菜可以丰富口感和营养，常见的搭配有：
- 黄瓜丝（清脆爽口）
- 豆芽（焯水后更脆嫩）
- 胡萝卜丝（增加甜味）
- 面筋（吸汁入味）
- 香菜（提升香气）
拌制技巧
凉皮拌制时避免过度搅拌，以免凉皮断裂。建议先将调料混合均匀，再倒入凉皮和配菜中，轻轻翻拌即可。如果喜欢冰凉口感，可以提前将凉皮冷藏10分钟。
创意吃法
如果想让凉皮更有特色，可以尝试以下变化：
- 麻酱凉皮：增加芝麻酱的比例，减少辣椒油，适合不吃辣的人。
- 酸辣凉皮：多加醋和辣椒油，酸辣开胃。
- 鸡丝凉皮：加入手撕鸡胸肉，提升蛋白质含量。
保存建议
现成凉皮最好当天食用，如果需要保存，建议冷藏不超过24小时，且不要提前拌调料，以免影响口感。
