甜白酒的做法大全

甜白酒的传统做法

甜白酒又称米酒或酒酿，以糯米为主要原料，通过发酵制成。传统做法需准备糯米、酒曲和清水。

糯米浸泡4-6小时至能轻松捏碎，沥干后蒸熟至米粒透明。蒸好的糯米摊开晾至30℃左右，撒上碾碎的酒曲拌匀。

拌好的糯米装入干净容器，中间挖一个小坑便于观察出酒。密封后置于25-30℃环境中发酵24-48小时，待坑中渗出清亮酒液即可。

快速版甜白酒制作

使用电饭煲可缩短准备时间。糯米洗净后直接用电饭煲煮熟，水量略少于平常煮饭。

煮熟的米饭打散冷却至温热，按比例加入酒曲（通常500克米配2克酒曲）。装入消毒容器，覆盖保鲜膜扎孔透气。

夏季室温发酵24小时即出酒，冬季可放入烤箱或保温箱，保持30℃恒温加速发酵。

水果风味甜白酒

在传统做法基础上加入水果增加风味。推荐使用芒果、草莓或荔枝等甜度高的水果。

水果切丁后与蒸熟的糯米混合，酒曲用量不变。发酵时间延长12小时，水果的糖分可促进酒精度提升。

注意选择无霉变水果，避免引入杂菌影响发酵。

注意事项与常见问题

发酵容器建议选用陶瓷或玻璃材质，避免金属器皿。完成后的甜白酒冷藏可保存一周，风味随存放时间变浓。