甜肉家常做法

甜肉家常做法

甜肉是一道经典的家常菜，口感香甜软糯，适合家庭聚餐或日常下饭。以下是几种常见的甜肉做法，操作简单，食材易得。

红烧甜肉

食材：五花肉500克、冰糖50克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜片3片、葱段适量、八角1颗、香叶1片。

五花肉切块，冷水下锅焯水，捞出沥干。锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色。放入五花肉翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、香叶炒香。倒入生抽、老抽、料酒调味，加水没过肉块，大火煮沸后转小火炖40分钟至肉质软烂，收汁即可。

蜜汁叉烧肉

食材：梅花肉500克、蜂蜜3勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、蒜末适量、五香粉少许。

梅花肉切成条状，用牙签在表面扎小孔。将生抽、老抽、蚝油、料酒、蒜末、五香粉混合成腌料，均匀涂抹在肉上，腌制2小时以上。烤箱预热200℃，将肉放入烤20分钟，取出刷一层蜂蜜，再烤10分钟至表面焦香。

糖醋排骨

食材：排骨500克、白糖3勺、醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、姜片适量、白芝麻少许。

排骨焯水后沥干。锅中放油，将排骨煎至两面金黄，加入姜片炒香。倒入白糖、醋、生抽、料酒，加水没过排骨，小火炖30分钟至汤汁浓稠，撒上白芝麻即可。

甜肉食材对比

小贴士

甜肉的关键在于糖色的掌握，火候过大容易发苦。炖煮时注意火候，避免水分过快蒸发导致糊锅。蜜汁叉烧肉腌制时间越长越入味，可提前一晚准备。糖醋排骨的醋建议使用米醋，口感更柔和。