甜菜根的做法大全

甜菜根的营养价值与食用功效

甜菜根富含膳食纤维、维生素C、叶酸、铁和钾等营养素，具有抗氧化、补血、促进消化等功效。其天然甜味和鲜艳色泽适合多种烹饪方式，以下介绍常见做法。

凉拌甜菜根

甜菜根去皮切丝或薄片，沸水焯烫30秒后过冷水沥干。搭配蒜末、柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒拌匀，冷藏30分钟更入味。可加入胡萝卜丝或苹果丝增加口感层次。

甜菜根浓汤

甜菜根切块与洋葱、土豆一同炒软，加高汤煮沸后转小火炖20分钟。用料理机打碎成糊状，调入奶油或椰奶，撒上莳萝碎装饰。搭配全麦面包食用风味更佳。

烤甜菜根沙拉

甜菜根切楔形块，用橄榄油、迷迭香、海盐拌匀。200℃烤制40分钟至软化，冷却后与芝麻菜、核桃碎、山羊奶酪组合。淋上蜂蜜芥末酱（1勺蜂蜜+1勺芥末酱+2勺橄榄油调制）。

甜菜根汁饮品

生甜菜根与苹果按1:2比例榨汁，加入半片生姜提味。每日饮用不超过200ml，胃寒者建议温热后饮用。可添加少许柠檬汁防止氧化变色。

甜菜根腌制方法

采用传统俄式腌制法：甜菜根切片与卷心菜分层装入消毒罐中，每层撒少量盐和蒜片。倒入凉开水至淹没食材，压重物室温发酵3天后冷藏。酸脆口感适合搭配烤肉食用。

甜菜根面食制作

将蒸熟的甜菜根捣泥，与面粉按1:3比例和面。制成面条或饺子皮，搭配蘑菇酱或芝士酱食用。面团呈现自然粉红色泽，无需添加人工色素。

注意事项

• 处理时戴手套避免染色
• 肾结石患者需控制摄入量
• 搭配富含维C的食物促进铁吸收
• 烹饪时间过长会导致营养流失

保存建议：未切开的完整甜菜根用报纸包裹，冷藏可存放2-3周。切开的需用保鲜膜密封，3天内用完。