爆炒牛百叶的家常做法

爆炒牛百叶的家常做法

牛百叶口感爽脆，搭配爆炒的烹饪方式能最大程度保留其风味。家常做法注重火候和调味，以下为具体步骤和技巧。

材料准备

• 牛百叶：300克（需提前处理）
• 青红椒：各1个（切丝）
• 大蒜：3瓣（切片）
• 生姜：1小块（切丝）
• 干辣椒：适量（根据口味调整）
• 调料：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、糖少许、香油适量

处理牛百叶

牛百叶需提前用清水浸泡30分钟，去除杂质。焯水时加入少许料酒和姜片去腥，时间控制在30秒内，避免过老影响口感。捞出后沥干水分备用。

爆炒步骤

热锅冷油，油温七成时放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。倒入牛百叶快速翻炒10秒，加入青红椒丝继续翻炒至断生。

调入生抽、老抽、盐和糖，大火翻炒均匀。出锅前淋少许香油增香。全程保持大火，确保牛百叶脆嫩。

小贴士

• 牛百叶焯水后可用冰水浸泡，口感更爽脆。
• 爆炒时动作要快，避免长时间加热导致变硬。
• 喜欢麻辣口味可加入花椒或豆瓣酱调味。

这道菜的关键在于火候和调味，掌握好这两点即可做出地道的家常爆炒牛百叶。