爆炒腰花做法

爆炒腰花的食材准备

猪腰2个（约400克）

猪腰处理技巧

新鲜猪腰对半切开，去除白色筋膜和腺体，这是去腥的关键步骤。处理时建议用清水反复冲洗至无血水渗出。

斜刀在猪腰表面切十字花刀，深度约2/3，再切成均匀的条块。切好的腰花用淡盐水浸泡15分钟，水中可加入少许白醋帮助去腥。

腌制调味方法

沥干水分的腰花放入碗中，加入：

• 料酒1大勺
• 生抽1大勺
• 淀粉1小勺
• 姜丝少许

抓拌均匀后腌制10分钟。腌制时建议冷藏，保持肉质紧实。

爆炒火候控制

热锅凉油，待油温升至180℃（筷子插入冒小泡）时，将腰花快速滑炒10秒立即盛出。重新烧热锅，放入干辣椒、蒜片、姜片爆香，闻到香味后转大火。

成品调味关键

回锅的腰花与青红椒块同炒，沿锅边淋入：

• 生抽1大勺
• 老抽1小勺
• 白糖1小勺

快速颠勺使调味均匀，最后撒上葱花即可出锅。整个爆炒过程控制在1分半钟内完成，保持腰花脆嫩。装盘后可淋少许香油增香。