爆炒苕皮家常做法

爆炒苕皮的家常做法

苕皮是红薯淀粉制成的特色食材，口感Q弹，搭配爆炒的烹饪方式，香辣入味。家常做法简单易学，以下分享详细步骤和技巧。

材料准备

• 干苕皮 100克
• 青红椒各1个
• 蒜末 10克
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 辣椒粉 适量
• 食用油 2勺
• 盐、鸡精 少许

处理苕皮

干苕皮需提前用温水浸泡20分钟，变软后沥干水分，切成宽条。若用鲜苕皮，直接洗净切条即可。青红椒切丝备用。

爆炒步骤

热锅倒入食用油，油温七成时放入蒜末爆香。加入青红椒丝翻炒至断生，再放入苕皮大火快炒。

调入生抽、老抽、辣椒粉，保持高温翻炒1分钟，让苕皮均匀裹上调料。最后加盐和鸡精调味，炒匀即可出锅。

关键技巧

• 火候控制：全程大火快炒，避免苕皮粘锅或变硬。
• 调料顺序：先放酱油上色，后加盐，防止苕皮过咸。
• 配菜替换：可加入豆芽、五花肉片提升口感层次。

这道菜麻辣鲜香，适合搭配米饭或作为下酒菜。掌握火候和调料比例，轻松复刻夜市风味。