爆炒大头菜做法

爆炒大头菜的做法

材料准备：

• 大头菜（卷心菜）1颗（约500克）
• 大蒜3瓣
• 干辣椒2-3个（可选）
• 生抽1汤匙
• 蚝油1茶匙
• 盐适量
• 白糖少许
• 食用油2汤匙

步骤详解：

处理大头菜

大头菜洗净后沥干水分，用手撕成小块（避免用刀切，手撕口感更佳）。大蒜切片，干辣椒剪成段备用。

热锅爆香

锅中倒入食用油，大火烧至七成热，放入蒜片和干辣椒爆香，注意火候避免焦糊。

快速翻炒

将撕好的大头菜倒入锅中，保持大火快速翻炒1-2分钟，至菜叶略微变软但仍保持脆嫩。

调味出锅

加入生抽、蚝油、盐和少许白糖提鲜，继续翻炒均匀（约30秒），关火装盘。

小贴士：

• 火候是关键，全程大火快炒能保留爽脆口感。
• 喜欢酸辣口味可加1茶匙陈醋。

常见问题：

掌握这些技巧后，爆炒大头菜能成为一道兼具速度和风味的家常菜。