炒辣酱的家常做法大全

炒辣酱的家常做法大全

炒辣酱是一道开胃下饭的家常菜，不同地区做法略有差异，以下整理几种经典家常做法，操作简单且风味独特。

基础版香辣酱

材料：

• 红辣椒（小米辣或二荆条）500克
• 大蒜50克
• 生姜20克
• 食用油200毫升
• 盐15克
• 白糖10克
• 花椒粉5克

步骤：

辣椒洗净晾干，去蒂切碎（或用料理机打碎）。大蒜、生姜剁成末。

热锅倒入食用油，油温五成热时放入姜蒜末爆香。

转小火加入辣椒碎翻炒，避免糊锅，持续翻炒约15分钟至水分蒸发。

加盐、糖、花椒粉调味，继续炒5分钟即可关火。晾凉后装入密封罐冷藏保存。

肉末辣酱（进阶版）

材料：

• 猪肉末200克
• 豆瓣酱30克
• 辣椒面20克
• 熟芝麻10克
• 生抽、料酒各1勺

步骤：

锅中放油烧热，下肉末煸炒至变色，淋料酒去腥。

加入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒面翻炒均匀。

撒熟芝麻，淋生抽提鲜，小火炒3分钟即可。

素什锦辣酱（无肉版）

材料：

• 香菇、豆腐干、笋丁各100克
• 黄豆酱50克
• 辣椒油30克

步骤：

所有蔬菜切丁焯水备用。

热油爆香葱姜，倒入蔬菜丁翻炒2分钟。

加黄豆酱、辣椒油炒匀，少量水焖煮5分钟收汁。

地域变体做法对比

类型	关键调料	口感特点
川式辣酱	花椒粉、豆瓣酱	麻辣鲜香，油色红亮
湘式辣酱	剁辣椒、蒜蓉	酸辣爽脆，发酵风味浓
滇式辣酱	昭通酱、花生碎	酱香醇厚，带坚果香

小贴士：

• 辣椒选择：喜辣用小米辣，接受中度辣可选二荆条。
• 保存方法：装瓶后表面覆盖一层食用油隔绝空气，冷藏可存1个月。
• 应用场景：拌面、蘸饺子、炒菜调味均可。

根据个人口味调整配料比例，例如嗜甜可增加糖量，偏好酱香可多加黄豆酱。