炒豆角的家常做法
炒豆角是一道简单又下饭的家常菜，掌握火候和调味是关键。豆角需要彻底炒熟，避免生豆角中的毒素影响健康。
准备食材：
- 豆角 300克
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 2个（可选）
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 食用油 2勺
处理豆角： 豆角洗净后掐去两头，撕掉两侧的老筋。将豆角切成约5厘米长的段，沥干水分备用。大蒜拍碎切末，干辣椒剪成小段。
炒制过程： 热锅倒入食用油，油温六成热时放入蒜末和干辣椒爆香。将豆角倒入锅中，大火快速翻炒2分钟至表面微微起皱。转中火继续翻炒5分钟，期间可加盖焖1分钟帮助豆角熟透。
调味出锅： 豆角完全变软后，加入生抽和盐调味。翻炒均匀后即可出锅装盘。喜欢口感更丰富的可以加少许糖提鲜。
豆角预处理技巧
豆角不易熟，预处理能缩短烹饪时间：
| 预处理方法 | 操作步骤 | 优点 |
|---|---|---|
| 焯水法 | 豆角切段后沸水焯1分钟捞出 | 颜色更绿，缩短炒制时间 |
| 过油法 | 豆角160℃油温炸30秒 | 口感更嫩，节省煤气 |
| 干煸法 | 豆角无油干炒至微焦 | 香味更浓，适合重口味 |
常见问题解答
豆角炒不熟怎么办？ 炒制中途可加少量热水，盖上锅盖焖2分钟。用锅铲能轻松切断豆角即表示熟透。
如何保持豆角色泽？ 焯水时加几滴油，炒制时间控制在8分钟内。避免使用老抽等深色调料。
豆角变黄还能吃吗？ 轻微变黄不影响食用，但营养成分会流失。若出现霉斑或异味则需丢弃。
变化做法推荐
肉末炒豆角： 在爆香蒜末后加入100克肉末炒至变色，再放入豆角同炒。最后加1勺豆瓣酱调味。
榄菜炒豆角： 豆角炒至八成熟时，加入2勺橄榄菜翻炒均匀。无需额外加盐，橄榄菜本身咸鲜。
豆角炒蛋： 豆角炒熟后推到锅边，倒入2个打散的鸡蛋，定型后再混合翻炒。适合作为便当菜。
