清蒸鱼选鱼原则
清蒸鱼对鱼种的鲜度、肉质和腥味处理要求较高，适合选择肉质细嫩、腥味轻、鱼刺较少的品种。
推荐鱼类及特点对比
| 鱼种 | 肉质特点 | 腥味程度 | 常见适用规格 |
|---|---|---|---|
| 鲈鱼 | 细嫩紧实、易入味 | 极轻 | 500-700克 |
| 多宝鱼 | 肥厚鲜美、胶质多 | 轻 | 800-1000克 |
| 桂鱼 | 蒜瓣肉、弹性足 | 轻 | 600-900克 |
| 石斑鱼 | 滑嫩、油脂丰富 | 中 | 500-800克 |
| 黄花鱼 | 细腻、易离骨 | 中 | 400-600克 |
地域性优选品种
- 沿海地区：新鲜海鲈鱼、东星斑（高端宴席）、黄翅鱼（闽粤特色）。
- 内陆地区：鲜活桂鱼、鳜鱼（长江流域）、加州鲈（养殖普及）。
避坑指南
- 避免选冷冻鱼，解冻后肉质松散。
- 草鱼、鲤鱼等土腥味重的品种需大量调料压制，不适合清蒸。
- 鱼体大小控制在1斤左右，蒸制时受热均匀。
处理技巧
鱼身改刀后用葱姜水浸泡10分钟，蒸前铺姜片、淋少许猪油增香。蒸制时间按每100克3分钟计算，关火焖2分钟更鲜嫩。
