清蒸鲽鱼的家常做法
食材准备
鲽鱼1条（约500克）、生姜5片、葱2根、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、红椒丝少许（可选）、食用油1勺。
处理鲽鱼
鲽鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧斜切2-3刀（便于入味）。生姜切丝，葱白切段，葱叶切细丝备用。
腌制去腥
鱼身均匀涂抹料酒，鱼腹和切口处塞入姜丝与葱段，静置10分钟。
蒸制火候
蒸锅水烧开后放入鲽鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火焖2分钟。用筷子戳鱼背最厚处，能轻松穿透即熟透。
淋汁增香
取出鲽鱼倒掉盘中水分，撒上葱丝和红椒丝。将蒸鱼豉油沿盘边淋入，最后泼上烧热的食用油激香。
关键技巧总结
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 鱼的选择 | 新鲜鲽鱼眼球清澈，鱼鳃鲜红无黏液。 |
| 蒸制时间 | 每500克增加2分钟，避免过久肉质变老。 |
| 去腥关键 | 料酒与姜葱需充分接触鱼身切口。 |
| 豉油用法 | 避免直接淋在鱼上，保持鱼肉原味。 |
常见问题
- 鱼皮破裂：蒸前在鱼身刷少许油，或垫葱段防粘。
- 腥味残留：可改用米酒腌制，或蒸时加少许柠檬片。
- 酱汁替代：无蒸鱼豉油时，可用生抽+糖+清水（1:1:2）调和。
搭配建议
搭配嫩豆腐同蒸可吸收鱼鲜，或撒少许香菜末提味。注意蒸制过程保持大火，确保蒸汽充足使鱼肉紧致。
