清蒸鳗鱼的做法

清蒸鳗鱼的做法

清蒸鳗鱼是一道经典的粤菜，肉质鲜嫩，营养丰富。鳗鱼富含蛋白质和多种微量元素，清蒸的做法能最大程度保留其原汁原味。以下是详细的做法步骤和技巧。

材料准备

1. 新鲜鳗鱼1条（约500克）
2. 姜片5-6片
3. 葱2根（切段）
4. 料酒1汤匙
5. 生抽2汤匙
6. 盐少许
7. 食用油1汤匙
8. 香菜少许（装饰用）

处理鳗鱼

鳗鱼买回来后需彻底清洗干净，尤其是表面的黏液。可以用盐或面粉搓洗，再用清水冲洗。从背部切开鳗鱼，去除内脏，注意保留鱼头的完整性。在鱼身两侧划几刀，便于入味和蒸熟。

腌制鳗鱼

将处理好的鳗鱼放入盘中，均匀涂抹少许盐和料酒。铺上姜片和葱段，腌制15分钟去腥。腌制时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。

蒸制过程

蒸锅加水烧开后，放入腌制好的鳗鱼。大火蒸8-10分钟，具体时间根据鳗鱼大小调整。蒸好后取出，倒掉盘中的水分，去除姜片和葱段。

调味与装饰

在蒸好的鳗鱼上淋上生抽，撒上新鲜的葱丝和香菜。另起锅烧热食用油，淋在葱丝上激发香味。最后可根据个人口味加入少许胡椒粉或辣椒丝。

注意事项

• 鳗鱼一定要新鲜，否则腥味较重。
• 蒸制时间不宜过长，避免鱼肉过老。
• 调味以清淡为主，突出鳗鱼的鲜味。

常见问题

清蒸鳗鱼的做法简单易学，关键在于选材和火候的掌握。按照上述步骤操作，能做出鲜美嫩滑的清蒸鳗鱼，适合家庭聚餐或宴客。