清蒸鱼片怎么做好吃

清蒸鱼片的做法

清蒸鱼片是一道经典的家常菜，讲究鲜嫩入味，关键在于选材、腌制和火候把控。下面分享详细做法，确保鱼肉嫩滑无腥味。

选材与处理

选用新鲜鱼片（如鲈鱼、龙利鱼、鳕鱼），肉质细嫩且刺少。鱼片厚度建议0.5厘米左右，太薄易碎，太厚难熟。

• 去腥处理：鱼片用清水冲洗后，用厨房纸吸干水分，加1勺料酒、少许白胡椒粉、姜片抓匀腌制10分钟。
• 增香配料：准备葱丝、姜丝、红椒丝（配色用），淋热油可激发香味。

腌制与调味

腌制时避免用盐，以防鱼肉脱水变柴。推荐调味组合：

将调料混合后均匀淋在腌好的鱼片上。

蒸制技巧

1. 水沸上锅：锅中水烧开后再放入鱼片，高温快速锁住鲜味。
2. 控制时间：根据鱼片厚度调整，一般大火蒸5-8分钟，用筷子轻戳能穿透即熟。
3. 去腥细节：蒸前在盘底垫姜片或葱段，避免鱼片直接接触蒸汽水。

最后步骤

蒸好后倒掉盘中多余水分，撒上葱姜椒丝，浇1勺热油呛香。最后沿盘边补少许蒸鱼豉油即可。

小贴士：

• 冷冻鱼片需彻底解冻，并用柠檬汁替代料酒去腥。
• 喜欢清淡口味可减少豉油，改用少许盐调味。

这样做出的清蒸鱼片嫩滑鲜美，适合搭配米饭或清淡汤品。