港式牛腩的经典做法
港式牛腩以其软烂入味、汤汁浓郁著称，常见于茶餐厅和街头小吃摊。主要分为清汤腩和柱侯牛腩两种风格，以下是详细做法。
材料准备（4人份）
| 主料 | 牛腩 800克（推荐坑腩或崩沙腩） |
|---|---|
| 香料 | 八角 2颗、桂皮 1段、香叶 3片、草果 1颗（拍裂） |
| 调料 | 柱侯酱 2汤匙、冰糖 20克、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙 |
| 辅料 | 白萝卜 1根（可选）、姜片 5片、葱段 2根 |
清汤牛腩做法
处理牛腩
牛腩切大块（约5cm宽），冷水下锅焯水，加入2片姜和少许料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
炖煮高汤
另起一锅清水（约2L），放入焯好的牛腩、姜片、葱段和香料（八角、桂皮、香叶），大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
调味与配菜
捞出牛腩切厚片，汤底过滤后加盐调味。可搭配白萝卜块同煮至透明，撒葱花或香菜上桌。
柱侯牛腩做法
爆香调料
热锅冷油，爆香姜片和葱段，加入柱侯酱炒出香味，放入焯过水的牛腩块翻炒均匀。
焖煮入味
倒入热水没过牛腩，加冰糖、生抽、老抽和香料，大火烧开后转小火焖2小时至肉质酥烂。
收汁技巧
若汤汁过多可开盖大火收浓，最后根据口味调整咸度，搭配米饭或河粉食用。
小贴士
- 选材关键：崩沙腩筋膜均匀，久煮不柴；坑腩肥瘦相间更香浓。
- 去腥秘诀：焯水时冷水下肉，避免直接烫煮导致血水锁住。
- 省时方案：用高压锅压制30分钟替代传统炖煮，但风味略减。
两种做法均可根据喜好添加腐竹、面筋等配料，港式牛腩的核心在于火候与酱料平衡，掌握基础步骤后亦可创新搭配。
