焖大虾的做法

焖大虾的家常做法

食材准备：

• 大虾500克（新鲜活虾最佳）
• 姜片5片
• 蒜瓣4-5个
• 葱段2根
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 白糖1小勺
• 清水半碗
• 食用油适量

处理虾的步骤： 剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。

焖制过程： 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香至微黄。将大虾平铺入锅，中火煎至两面变红，虾壳微微焦脆。淋入料酒快速翻炒去腥。

加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀使虾身裹上酱色。倒入半碗清水，加盖转小火焖3分钟。开盖放入葱段，转大火收汁至汤汁浓稠。

关键技巧：

• 煎虾时用锅铲轻压虾头，逼出虾油更香
• 收汁时留少许汤汁更入味
• 可加1勺番茄酱增加风味层次

常见问题解答：

进阶版做法： 可加入香菇片或年糕同焖，海鲜酱替代老抽更鲜美。起锅前淋少许香醋提鲜，撒白胡椒粉风味更佳。

保存建议： 现做现吃最佳，冷藏保存不超过24小时。复热时加2勺水加盖蒸5分钟，避免二次加热导致虾肉变柴。