熏排骨的做法
熏排骨是一道风味独特的美食，烟熏的香气与排骨的鲜嫩完美结合。以下是两种常见的熏制方法，包括传统烟熏和家庭简易版。
传统烟熏排骨
材料准备：
- 猪肋排 1公斤
- 红糖 50克
- 盐 20克
- 黑胡椒粉 10克
- 蒜粉 5克
- 烟熏木屑（苹果木或樱桃木）
腌制步骤： 将排骨洗净后擦干水分，混合红糖、盐、黑胡椒粉和蒜粉，均匀涂抹在排骨表面。用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，隔夜更佳。
烟熏过程： 烟熏炉预热至110°C，将木屑放入烟熏盒中。排骨放入烟熏炉，熏制3-4小时，期间保持温度稳定。用温度计检测排骨内部温度达到70°C即可。
家庭简易版熏排骨
材料调整：
- 猪肋排 1公斤
- 熏制调料包（市售）
- 锡纸
操作流程： 排骨用调料包腌制30分钟。平底锅铺锡纸，撒上糖和茶叶，放上蒸架。排骨置于蒸架上，盖紧锅盖，中火熏制20分钟，关火焖10分钟。
风味对比表：
| 方法 | 耗时 | 工具要求 | 风味强度 |
|---|---|---|---|
| 传统烟熏 | 4小时+ | 专用设备 | 浓郁 |
| 家庭简易版 | 30分钟 | 普通炊具 | 适中 |
注意事项：
- 烟熏过程注意通风，避免烟雾过大。
- 不同木材影响风味，果木偏甜，橡木较厚重。
- 腌制时间不足会导致入味不匀。
完成后的熏排骨表面应呈红褐色，带有明显烟熏香气。可直接食用，或搭配烧烤酱增加层次感。冷藏保存的熏排骨加热时建议用烤箱复热，避免微波炉导致口感变柴。
