牛奶馒头基础配方
高筋面粉 500克
全脂牛奶 250毫升 细砂糖 50克 干酵母 5克 无盐黄油 30克 盐 3克面团制作流程
将牛奶加热至35℃左右，加入干酵母静置5分钟激活。面粉过筛后与糖、盐混合，倒入酵母牛奶液。揉面至初步成型时加入软化黄油，继续揉至面团光滑不粘手。
发酵关键要点
面团放入容器用湿布覆盖，在28℃环境下发酵1小时。判断标准：体积膨大至2倍，手指戳洞不回缩。冬季可借助烤箱发酵功能，底层放碗热水增加湿度。
整形手法详解
发酵好的面团排气后分成12等份。每份从外往内折叠收口，搓成高约5cm的圆柱形。注意收口朝下放置，表面覆盖保鲜膜防止风干。
二次醒发技巧
整形后馒头胚放在蒸笼纸上，间隔3cm以上。置于密闭空间二次醒发20分钟，温度保持30℃为宜。状态判断：体积增大1.5倍，轻按缓慢回弹。
蒸制参数控制
冷水上锅，中大火蒸15分钟后关火。关键点：
- 锅盖用纱布包裹防止滴水
- 关火后焖3分钟再开盖
- 蒸制过程严禁揭盖
| 常见问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 表面塌陷 | 减少酵母量，延长二次发酵时间 |
| 组织粗糙 | 增加揉面时长至15分钟以上 |
| 底部粘皮 | 蒸布提前浸湿拧干，水沸后再放馒头 |
风味升级方案
基础配方上可添加：
- 炼乳20克（替代部分糖）
- 椰浆50ml（替代1/4牛奶）
- 抹茶粉5克（与面粉混合过筛）
保存建议：完全冷却后冷冻可存2周，复蒸时表面喷水，中火蒸8分钟即可恢复松软口感。
