牛肉臊子的家常做法

牛肉臊子的家常做法

牛肉臊子是一道经典的家常菜，口感鲜香，适合拌面、拌饭或作为炒菜的配料。以下是几种常见的家常做法，简单易学，适合厨房新手。

基础版牛肉臊子

材料：

• 牛肉（牛腩或牛腿肉）500克
• 生姜1块
• 大蒜5瓣
• 干辣椒适量
• 花椒10粒
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 白糖少许
• 食用油适量

步骤：

牛肉切成小丁，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干。

热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香。

加入牛肉丁翻炒至变色，倒入料酒去腥。

加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后加适量清水，小火炖煮30分钟至汤汁收干即可。

川味麻辣牛肉臊子

材料：

• 牛肉500克
• 郫县豆瓣酱2勺
• 花椒粉1勺
• 辣椒粉1勺
• 八角2颗
• 香叶2片
• 葱段适量

步骤：

牛肉切丁，冷水下锅焯水后沥干。

热锅倒油，放入葱段、八角、香叶炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入牛肉丁翻炒，加入花椒粉、辣椒粉调味。

加适量水炖煮20分钟，最后大火收汁即可。

番茄牛肉臊子

材料：

• 牛肉300克
• 番茄2个
• 洋葱半个
• 番茄酱1勺
• 盐、胡椒粉适量

步骤：

牛肉切丁，番茄去皮切块，洋葱切末。

热油炒香洋葱，加入牛肉丁翻炒至变色。

放入番茄块炒软，加入番茄酱、盐、胡椒粉调味。

小火炖煮15分钟至汤汁浓稠即可。

不同做法对比

做法	特点	适合搭配
基础版	酱香浓郁，简单快手	拌面、炒饭
川味麻辣版	麻辣鲜香，风味突出	拌米粉、火锅底料
番茄版	酸甜开胃，汤汁丰富	意面、烩饭

小贴士

• 牛肉选择带点肥肉的部位，口感更嫩。
• 炖煮时火候要小，避免牛肉变柴。
• 可一次性多做些，冷藏保存3-5天，随取随用。

这道菜灵活度高，可根据个人口味调整配料，比如加入香菇、土豆等增加风味。