牛肉羹汤的做法

牛肉羹汤的做法

材料准备：

• 牛肉（牛里脊或牛腱子肉）300克
• 鸡蛋清1个
• 淀粉2汤匙
• 高汤或清水800毫升
• 姜片3片
• 葱花、香菜适量
• 盐、白胡椒粉、香油少许

步骤：

将牛肉逆纹切成薄片，再切成细丝。用刀背轻拍牛肉丝，使其更嫩滑。加入蛋清和1汤匙淀粉，抓匀腌制15分钟。

锅中倒入高汤或清水，放入姜片煮沸。转小火，将牛肉丝分散下锅，避免粘连。待牛肉变色后，撇去浮沫。

剩余1汤匙淀粉加少量水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡。汤汁浓稠度以能均匀裹住食材为宜。

关火前撒盐和白胡椒粉调味。盛入碗中，滴几滴香油，撒葱花和香菜增香。

关键技巧：

• 牛肉选择筋膜少的部位
• 勾芡时需不停搅拌防结块
• 胡椒粉用量不宜过多以免抢味

常见问题处理：

进阶版建议： 可加入香菇丝、豆腐丝增加层次感。喜欢酸辣口味的，起锅前加少许陈醋和辣椒油。冷藏后的牛肉羹加热时需补少量水。