牛肉米粉的做法

牛肉米粉的做法

牛肉米粉是一道经典的中式美食，汤汁浓郁，米粉爽滑，牛肉鲜嫩。以下是详细的制作方法。

材料准备

主料：

• 米粉 200克
• 牛肉（牛腩或牛腱） 300克

辅料：

• 生姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 香葱 2根
• 干辣椒 2个（可选）
• 八角 1颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片

调料：

• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 少许

牛肉处理

牛肉切成块状，冷水下锅焯水，加入料酒和几片生姜去腥。水开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。

炖煮牛肉汤

热锅冷油，放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮和香叶炒香。加入焯过水的牛肉块翻炒至表面微黄。倒入生抽、老抽和糖翻炒均匀，加入足量热水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时至牛肉软烂。

米粉处理

干米粉用温水浸泡30分钟至软化。锅中烧开水，放入泡软的米粉煮1-2分钟，捞出过冷水沥干备用。

组合成菜

将煮好的米粉放入碗中，浇上炖好的牛肉汤和牛肉块。撒上切碎的香葱和胡椒粉，根据个人口味加盐调味。

小贴士

1. 牛肉选择带筋的部位，炖煮后更香更有嚼劲。
2. 炖汤时水要一次加足，避免中途加水影响味道。
3. 喜欢吃辣可以多加干辣椒或最后淋上辣椒油。

简易版牛肉米粉做法

对于时间紧张的情况，可以采用以下简化做法：

这种做法虽然快捷，但风味略逊于传统做法。建议有时间还是采用慢炖的方式，能更好地释放牛肉的香气。