牛肉臊子的做法大全

牛肉臊子的传统做法

材料准备

• 牛肉（肥瘦相间）500克
• 干辣椒10-15个
• 花椒1小把
• 姜末、蒜末各20克
• 豆瓣酱2大勺
• 生抽、老抽各1勺
• 白糖1小勺
• 料酒1勺
• 食用油适量

制作步骤

牛肉切成小丁，肥瘦分开。干辣椒剪成段，花椒碾碎备用。

热锅冷油，先下肥肉丁煸炒至出油，再加入瘦肉丁翻炒至变色。加入料酒去腥，炒至水分收干。

加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒碎炒香，放入豆瓣酱炒出红油。调入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后转小火慢炒10分钟，至牛肉酥香。

川味麻辣牛肉臊子

材料清单

关键步骤

芽菜切碎后清水浸泡10分钟去盐，挤干水分备用。小米椒切圈，香菜切末。

锅中油烧至六成热，下牛肉末快速滑散，中火煸炒至颗粒分明。加入豆瓣酱炒出香味，放入芽菜、小米椒翻炒。

撒花椒粉、五香粉，淋少许香油，出锅前拌入香菜末。此版本突出麻辣鲜香，适合拌面或夹馍。

陕西酸辣牛肉臊子

特色配料

• 陈醋3勺
• 油泼辣子2勺
• 八角2颗
• 桂皮1小段

制作要点

牛肉切黄豆大小丁块，冷水入锅焯去血沫。另起锅爆香八角、桂皮，捞出香料后下牛肉丁煸炒。

加姜片、葱段炒香，烹入陈醋激出酸味，加水没过食材，小火炖40分钟至软烂。收汁时加入油泼辣子，酸辣开胃的臊子适合做酸汤面浇头。

保存与食用建议

冷藏保存

炒好的臊子晾凉后装密封罐，冷藏可存1周。表面封一层油脂能延长保质期。

经典搭配

• 臊子面：宽面+臊子+青菜+蒜泥
• 臊子夹馍：白吉馍切开夹入热臊子
• 酸辣粉：红薯粉+臊子+花生碎+醋汤

注：不同地区做法存在差异，可依据口味调整辣度或酸甜比例。用牛腩代替纯瘦肉能提升口感层次。