牛肉羹的家常做法

牛肉羹的家常做法

牛肉羹是一道鲜香滑嫩的汤品，适合家庭日常烹饪。以下是几种常见的家常做法，操作简单且味道鲜美。

经典清汤牛肉羹

准备材料：牛肉（里脊或腿肉）200克、鸡蛋清1个、淀粉1汤匙、生姜3片、香菜少许、盐和胡椒粉适量。

牛肉切薄片后用刀背拍松，切成细丝。加入蛋清和淀粉拌匀腌制10分钟。锅中加水烧开，放入姜片和牛肉丝，快速搅散避免结块。煮沸后转小火，撇去浮沫，加盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。

酸辣牛肉羹

材料：牛肉150克、黑木耳5朵、豆腐半块、胡萝卜半根、醋2汤匙、辣椒油1茶匙、酱油1汤匙。

牛肉切丝，黑木耳和胡萝卜切丝，豆腐切小块。锅中放油炒香牛肉，加入胡萝卜和木耳翻炒。倒入清水煮沸，放入豆腐，加酱油、醋和辣椒油调味，最后勾芡至浓稠。

闽南风味牛肉羹

材料：牛肉300克、地瓜粉50克、高汤500毫升、沙茶酱1汤匙、蒜末少许。

牛肉切条，用地瓜粉抓匀。高汤煮沸后放入牛肉条，小火煮至浮起。加入沙茶酱和蒜末调味，汤汁自然浓稠，无需勾芡。

牛肉羹的搭配建议

烹饪小贴士

牛肉选择里脊或腿肉，口感更嫩。切片后逆纹切丝，破坏纤维组织。腌制时加入少量小苏打（1/4茶匙）可使肉质更松软。勾芡建议用土豆淀粉，透明度高且不易泄水。

煮制时火候控制很重要，牛肉下锅后需快速搅散，避免结块影响口感。调味最后进行，过早加盐会使肉质变硬。