牛肉蒸饺的制作方法
材料准备：
- 饺子皮：中筋面粉 300g、温水 150ml、盐 2g
- 馅料：牛肉末 250g、葱末 30g、姜末 10g、生抽 15ml、老抽 5ml、香油 10ml、花椒水 50ml、盐 3g、白胡椒粉 2g
和面与醒面：
面粉加盐混合，温水缓慢倒入，边倒边搅拌至絮状。揉成光滑面团，盖湿布醒发 30 分钟，中间揉一次使面团更筋道。调馅关键：
牛肉末分次加入花椒水（花椒+热水浸泡 10 分钟过滤），顺一个方向搅拌至吸水。加生抽、老抽、盐、白胡椒粉拌匀，最后拌入葱姜末和香油，冷藏 20 分钟更入味。包制手法：
面团搓长条切剂子（约 10g/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。放馅料后对折捏褶，收口捏紧避免露馅。蒸制技巧：
蒸屉刷油或垫蒸布，饺子间隔摆放防粘连。水沸后上锅，大火蒸 12-15 分钟，关火焖 2 分钟再开盖。搭配建议：
蘸料可按口味调配：醋+辣椒油+蒜泥（比例 2:1:1），或芝麻酱+生抽+香菜。常见问题：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 饺子皮开裂 | 面团过干，适量补水再揉 |
| 馅料出水 | 冷藏后再包，或加粉丝碎吸水 |
| 蒸后粘底 | 蒸屉刷油或使用硅胶垫 |
小贴士：
- 牛肉选肥瘦 3:7 的牛腩或牛肩肉，口感更润。
- 蒸制时间根据饺子大小调整，素馅可缩短至 10 分钟。
