牛肉酥饼的做法

牛肉酥饼的做法

牛肉酥饼是一道外酥里嫩、香气扑鼻的传统小吃，制作过程分为和面、调馅、包制、煎烙四个关键环节。以下为详细步骤及技巧：

和面（面团制作）

材料：中筋面粉300克、温水180毫升、盐3克、食用油15克

将面粉与盐混合，分次加入温水搅拌成絮状，加入食用油揉至光滑面团。覆盖保鲜膜醒发30分钟，使面团更具延展性。

调馅（牛肉馅配方）

材料：牛肉末250克、洋葱末50克、姜末5克、生抽10毫升、老抽5毫升、花椒粉2克、香油10毫升、盐3克

牛肉末与所有调料顺时针搅拌上劲，加入洋葱末拌匀。冷藏20分钟让馅料更紧实。

包制技巧

1. 分剂子：醒好的面团分成12等份（约40克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。
2. 填馅：取20克肉馅放入面皮，像包包子一样收口捏紧，轻轻压扁成饼状。
3. 刷油酥（可选）：用10克面粉+15克热油调成油酥，涂抹在面饼表面增加酥脆感。

煎烙火候控制

阶段	操作要点	时长
初煎	平底锅中小火预热，刷薄油	2分钟
定型	放入饼坯，轻压表面	3分钟
翻面	底面金黄后翻转	2分钟
焖煎	加1勺水盖锅盖焖制	1分钟

关键技巧

• 去腥：牛肉馅可加1勺料酒或葱姜水
• 酥脆：煎制时用半煎炸方式（油量没过饼底1/3）
• 保存：生坯可冷冻储存，煎前无需解冻

成品应呈现金黄色螺旋纹路，切开后肉汁饱满。搭配蒜醋汁或辣椒油风味更佳。