炒南瓜丝的做法

炒南瓜丝的家常做法

炒南瓜丝是一道简单易做的家常菜，口感清脆，营养丰富。南瓜富含维生素A和膳食纤维，适合各类人群食用。以下介绍几种常见的炒制方法，满足不同口味需求。

基础版清炒南瓜丝

准备嫩南瓜一个（约500克），大蒜3瓣，青红椒各半个。南瓜洗净后不用去皮，直接切成长约5厘米的细丝，青红椒切丝备用。热锅凉油，放入蒜片爆香，先下青红椒丝翻炒10秒，再倒入南瓜丝大火快炒。加盐调味，沿锅边淋少许清水保持脆嫩，炒至断生即可出锅。注意全程保持大火，总时长控制在2分钟内。

进阶版酸辣南瓜丝

在基础配料上增加干辣椒5个、香醋15毫升。热油先煸香干辣椒段和蒜片，待油色微红时下南瓜丝。翻炒过程中加入生抽5毫升、香醋和白糖3克，出锅前撒葱花。这种做法的关键在于醋要分两次放，第一次炝锅时淋一半，起锅前再补另一半。

创意版咸蛋黄南瓜丝

准备熟咸蛋黄2个碾碎，南瓜丝300克。锅中放比平时多一倍的油，小火将咸蛋黄炒至起沙冒泡。转中火倒入南瓜丝快速翻炒，使每根南瓜丝均匀裹上蛋黄。无需额外加盐，最后撒少许白胡椒粉提味。这种做法要注意油温控制，蛋黄炒过头会发苦。

不同做法的关键对比

实用小贴士

选择表皮光滑无斑点的嫩南瓜，老南瓜适合炖煮但不适合炒丝。切丝时注意均匀度，过粗不易熟，过细容易软烂。炒制前可将南瓜丝泡冰水10分钟增加脆度。铁锅炒制比不粘锅更香，但要注意控制油温避免粘锅。吃剩的南瓜丝不宜回锅，冷藏后会出水影响口感。