焖鱼头的家常做法
食材准备
- 鱼头（草鱼或鳙鱼）1个（约800克）
- 姜片5片
- 蒜瓣6瓣
- 葱段2根
- 豆瓣酱1大勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒2勺
- 白糖1小勺
- 清水适量
- 香菜少许（装饰用）
处理鱼头
鱼头洗净后对半切开，用厨房纸吸干水分。在鱼头两面均匀抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
煎制鱼头
热锅冷油，放入姜片爆香。将鱼头放入锅中，中火煎至两面微黄，表皮略微焦脆后盛出备用。
焖煮调味
锅中留底油，放入蒜瓣、葱段、豆瓣酱炒香。加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入清水（没过鱼头一半）。将煎好的鱼头放入汤汁中，大火烧开后转小火焖15分钟。
收汁装盘
待汤汁浓稠时，轻轻晃动锅防止粘底。撒上香菜，关火后焖2分钟让鱼肉吸收汤汁。
不同风味的焖鱼头变体
| 风味 | 关键调料 | 烹饪技巧 |
|---|---|---|
| 酱香 | 黄豆酱+甜面酱 | 焖制时加少许醋提鲜 |
| 酸辣 | 泡椒+野山椒 | 最后淋一勺花椒油 |
| 蒜香 | 蒜末用量加倍 | 出锅前撒烤香的蒜蓉 |
注意事项
- 煎鱼头时不要频繁翻动，避免鱼肉散碎
- 使用铸铁锅或砂锅能更好保持温度
- 汤汁可依喜好添加豆腐、粉条等配菜
常见问题
Q：鱼头腥味重怎么办？
A：腌制时加柠檬汁或啤酒替代料酒，焖煮时放紫苏叶去腥效果更佳。Q：汤汁不够浓稠？
A：最后开大火收汁前，可加少许水淀粉勾薄芡。
