熟的牛肉怎么做好吃

红烧牛肉

选牛腩或牛腱子肉切块，冷水下锅焯水去血沫。焯好后捞出沥干，热锅凉油下冰糖炒糖色，放入牛肉翻炒上色。加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮炒香，淋入两勺生抽、一勺老抽调味调色。倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火炖1.5小时，最后加盐收汁。

酱牛肉

牛腱子肉用竹签扎孔，冷水浸泡2小时去血水。锅中放清水没过牛肉，加黄豆酱、甜面酱各3勺，配生抽、老抽、料酒各2勺。放入香料包（八角、花椒、草果、丁香、小茴香），大火煮沸撇沫后转小火焖2小时。关火后让牛肉在汤汁中浸泡过夜更入味，切片时注意逆纹切。

黑椒牛仔骨

牛仔骨用厨房纸吸干水分，撒黑胡椒碎和盐腌制20分钟。平底锅烧至冒烟状态，放入黄油融化后煎牛仔骨，两面各煎1分钟至焦黄。转小火加蒜末、洋葱碎爆香，淋入红酒50ml，加黑椒酱2勺翻炒。最后勾薄芡，撒新鲜迷迭香提香。

水煮牛肉

牛里脊逆纹切薄片，用蛋清、淀粉、料酒腌制15分钟。热油爆香豆瓣酱和干辣椒，加高汤煮沸后烫熟豆芽铺碗底。牛肉片快速汆烫30秒捞出装盘，撒蒜末、花椒粉、辣椒面，200℃热油淋激香味。

番茄牛尾汤

牛尾段焯水后煸炒至表面焦黄，放入砂锅加开水没过食材。放入去皮番茄块、洋葱、西芹炖2小时，最后加番茄酱提味。食用前撒欧芹碎，搭配法棍面包蘸汤更佳。汤色橙红的关键在于先将番茄煸炒出沙。