炒小肠的家常做法
炒小肠是一道家常菜，口感鲜嫩，做法简单。关键在于处理小肠的腥味和掌握火候。以下是详细步骤和技巧。
材料准备
- 猪小肠 500克
- 青椒 2个
- 红椒 1个
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3瓣
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 食用油 适量
小肠处理
小肠需彻底清洗干净。将小肠翻面，用盐和面粉反复搓洗，去除黏液和杂质。洗净后焯水，水中加入料酒和姜片去腥，煮约5分钟捞出，切段备用。
炒制步骤
热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香。加入小肠段大火快炒，至表面微焦。淋入生抽、老抽调味，加少许糖提鲜。
放入青红椒块翻炒均匀，加盐调味。炒至辣椒断生即可出锅。注意火候，避免小肠过老影响口感。
小贴士
- 清洗小肠时可用白醋辅助去腥。
- 炒制时火候要大，时间要短，保持小肠嫩滑。
- 喜欢辣味可加干辣椒或小米辣。
| 步骤 | 关键点 |
|---|---|
| 清洗 | 盐+面粉搓洗，彻底去腥 |
| 焯水 | 加料酒、姜片，煮5分钟 |
| 炒制 | 大火快炒，保持嫩滑 |
这样做出的炒小肠鲜香爽口，适合搭配米饭或啤酒。根据口味调整辣度和咸度即可。
