炒鸡架的家常做法
炒鸡架是一道经济实惠又美味的下酒菜，关键在于去腥提香和火候掌控。以下介绍两种经典做法，兼顾酥香和酱香风味。
酥香炒鸡架
材料准备
鸡架 2个（约500克）、葱段 20克、姜片 10克、干辣椒 5个、花椒 1小把
调料：料酒 1勺、生抽 2勺、白糖 1勺、孜然粉 适量处理鸡架
鸡架剁成小块，冷水浸泡30分钟去血水。焯水时加料酒和姜片，煮至浮沫溢出后捞出沥干。
烹饪步骤
热锅冷油下鸡架，中火煸炒至表面微焦。加入葱姜、干辣椒和花椒爆香，淋入生抽和白糖翻炒均匀。出锅前撒孜然粉增香。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 煸炒时间 | 至少5分钟至金黄酥脆 |
| 去腥技巧 | 焯水后冷水冲洗更彻底 |
酱香炒鸡架
材料升级
增加甜面酱 1勺、蒜末 10克、八角 1颗
酱汁调配
甜面酱+生抽+半碗清水调匀，替代单纯生抽调味。
风味升级
煸香鸡架后，先放八角蒜末炒香，再倒入酱汁小火焖3分钟，让鸡架吸足酱味。最后大火收汁，撒芝麻点缀。
小贴士
- 嗜辣者可加豆瓣酱或辣椒油
- 搭配洋葱、青椒同炒增加口感层次
