牛大骨汤的做法大全

牛大骨汤的经典做法

材料准备

• 牛大骨2公斤（建议选带骨髓的筒骨或腿骨）
• 生姜1块（切片）
• 大葱1根（切段）
• 料酒2勺
• 白萝卜1根（可选）
• 香料包（八角2颗、香叶2片、花椒10粒）

处理牛骨

牛骨洗净后冷水浸泡2小时去除血水。用刀背敲裂骨头露出骨髓，便于炖煮时释放营养。

焯水去腥

牛骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。捞出牛骨用温水冲洗干净，避免残留杂质影响汤色。

炖煮技巧

焯水后的牛骨放入砂锅，加满开水（一次性加足避免中途添水），放入葱段、香料包。大火烧开后转小火慢炖3小时，期间可加入白萝卜块增加清甜味。

调味建议

关火前10分钟加盐调味，撒少许白胡椒粉提鲜。骨髓油脂丰富，可搭配葱花、香菜解腻。

不同风味的牛骨汤变式

清汤版

炖煮时仅用姜、葱去腥，不添加香料，汤色清澈。适合做火锅底汤或搭配面条。

浓汤版

炖煮前将牛骨烤箱200℃烤20分钟至表面焦黄，再加水炖煮。高温激发香味，汤色乳白浓郁。

药膳版

加入黄芪10g、当归5g、枸杞15g，适合冬季滋补。药材需提前浸泡30分钟去除苦味。

关键要点总结

常见问题

• 汤色发黑：焯水不彻底或香料过量；
• 油腻过重：炖煮后冷藏撇去表面凝固油脂；
• 骨髓流失：敲骨时力度适中，避免碎裂。

搭配建议：汤中加入手擀面、粉丝，或佐以油泼辣子、豆腐乳蘸料提升风味层次。