牛肉炒面的家常做法
食材准备
牛肉（里脊或牛腩）200克、面条（鲜面或干面）300克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量。
步骤分解
牛肉腌制
牛肉逆纹理切薄片，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许胡椒粉抓匀，最后淋1勺食用油锁住水分，腌15分钟。
配菜处理
青红椒切丝，洋葱切条，大蒜切片。面条煮至8分熟（干面需提前煮熟），捞出过冷水沥干，拌少许食用油防粘。
炒制过程
热锅冷油，牛肉片快速滑炒至变色盛出。余油爆香蒜片，下洋葱、青红椒炒至断生。倒入面条，加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀。最后加入牛肉，大火颠勺30秒，撒盐调味即可。
黑椒牛肉炒面（港式风味）
关键技巧
- 牛肉选用牛柳，黑椒酱现磨更香。
- 面条推荐港式蛋面，口感弹牙。
酱料配方
黑椒汁：2勺黑椒酱、1勺生抽、半勺糖、1勺水淀粉调匀。
操作要点
牛肉炒至七分熟时淋黑椒汁，收汁后与面条同炒，出锅前撒黑椒碎提香。
不同面条适配表
| 面条类型 | 处理方式 | 适合做法 |
|---|---|---|
| 鲜切面 | 煮5分钟过冷水 | 家常快炒 |
| 碱水面 | 煮3分钟拌油 | 港式豉油皇炒面 |
| 意大利面 | 煮8分钟橄榄油拌 | 黑椒西式炒面 |
常见问题解答
Q：炒面总粘锅怎么办？
A：锅烧至冒烟再倒油，面条沥干水分，全程保持大火快炒。
Q：牛肉如何嫩滑？
A：逆纹切薄片，腌制时加淀粉和油，炒制时间不超过1分钟。
注意事项
- 配菜可替换为豆芽、胡萝卜等脆嫩蔬菜。
- 嗜辣者可在爆锅时加入小米辣。
