牛肉炒米饭的家常做法
食材准备
- 牛肉（建议用牛里脊或牛腿肉）150克
- 隔夜米饭1碗（颗粒分明更佳）
- 鸡蛋1个
- 胡萝卜半根（切丁）
- 青豆50克
- 洋葱1/4个（切碎）
- 生抽1勺、老抽半勺（调色）
- 盐、胡椒粉少许
- 食用油适量
关键技巧
牛肉需逆纹切薄片或小丁，用1勺生抽、半勺淀粉、少许油腌制10分钟，肉质更嫩滑。
步骤分解
处理配料
胡萝卜、洋葱切丁，青豆焯水1分钟备用。鸡蛋打散后加少许盐，热油下锅快速炒碎盛出。
炒制牛肉
热锅冷油，中火将牛肉快速翻炒至变色（约30秒），盛出备用。避免久炒导致肉质变老。
炒饭核心
大火热油爆香洋葱，加入胡萝卜丁、青豆翻炒至断生。倒入米饭用锅铲压散，淋半勺老抽翻炒均匀。
混合调味
将炒好的牛肉、鸡蛋碎回锅，加1勺生抽、少许胡椒粉，大火快速翻炒1分钟即可。
常见问题解答
| 问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 米饭粘锅 | 使用隔夜饭或煮饭时少加水 |
| 牛肉口感柴硬 | 逆纹切+淀粉腌制，炒制时间不超过1分钟 |
| 味道偏淡 | 起锅前沿锅边淋少许生抽增香 |
小贴士
- 喜欢焦香口感可用平底锅中小火将米饭煎至微黄。
- 加入半勺蚝油或半茶匙糖可提鲜。
