牛肉炒苦瓜的做法

牛肉炒苦瓜的做法

食材准备：

• 牛肉（200克，建议用牛里脊或牛腿肉）
• 苦瓜（1根，约300克）
• 大蒜（3瓣，切片）
• 生姜（1小块，切丝）
• 生抽（1汤匙）
• 蚝油（1茶匙）
• 料酒（1茶匙）
• 白糖（少许）
• 盐（适量）
• 淀粉（1茶匙）
• 食用油（2汤匙）

处理食材：

苦瓜对半切开，挖去白瓤，斜刀切片。用少许盐腌制10分钟，挤去苦水后冲洗干净，可减少苦味。

牛肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉和少许油抓匀，腌制15分钟，肉质更嫩滑。

烹饪步骤：

热锅冷油，大火将牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，爆香姜蒜，倒入苦瓜中火翻炒至断生（约2分钟）。

将牛肉回锅，加蚝油、白糖和少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 苦瓜用盐腌或焯水可降低苦味，但保留脆爽口感。
2. 牛肉高温快炒避免变老，腌制时加淀粉锁住水分。
3. 喜辣者可加小米椒增味。