牛肉炒萝卜的做法
材料准备：
- 牛肉（牛里脊或牛腿肉）200克
- 白萝卜300克
- 蒜末1勺
- 姜片3片
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 胡椒粉少许
- 淀粉1勺
- 食用油适量
步骤详解：
牛肉处理
牛肉逆纹切薄片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉抓匀，最后加1勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
萝卜处理
白萝卜去皮切薄片或粗丝，焯水1分钟去除辛辣味（可选），捞出沥干备用。
炒制过程
热锅冷油，大火将牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。
锅中补少许油，爆香蒜末、姜片，倒入萝卜片翻炒至半透明。 加入1勺生抽、1小勺白糖、适量盐调味，翻炒均匀。 倒回牛肉，大火翻炒30秒即可出锅。小贴士：
- 牛肉腌制时加淀粉和油可使口感更嫩滑。
- 萝卜焯水可缩短炒制时间，保留脆嫩口感。
- 喜欢酱香口味可加半勺蚝油提鲜。
常见问题：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 牛肉炒老怎么办？ | 大火快炒，变色后立刻盛出。 |
| 萝卜有苦味？ | 焯水或延长翻炒时间至熟透。 |
| 菜品汤汁过多？ | 萝卜焯水后挤干水分再炒。 |
这样做出的牛肉炒萝卜鲜嫩入味，萝卜清甜爽口，适合家常快手菜。
