炖骨头的做法

炖骨头的基本步骤

选择新鲜的猪骨或牛骨，骨头带有一定比例的肉和筋，炖煮后口感更佳。骨头洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，去除血沫和腥味。焯水后的骨头捞出冲洗干净备用。

准备砂锅或高压锅，放入焯好的骨头，加入足量清水。水量需没过骨头两指高，炖煮过程中水分会蒸发。加入姜片、葱段、八角、香叶等基础香料，喜欢浓郁口感的可加入少量花椒和干辣椒。

大火烧开后转小火慢炖，砂锅炖煮需2-3小时，高压锅上汽后压30-40分钟。炖至骨头酥烂，用筷子能轻松插入即可。最后加入盐调味，过早加盐会使肉质变柴。

不同骨头部位的炖煮时间

提升风味的技巧

加入少量白醋或柠檬汁，有助于钙质溶出，使汤更营养。炖煮中途可加入胡萝卜、玉米等蔬菜，增加汤的甜度。最后撒上葱花或香菜提升香气。

喜欢浓汤的可以在炖煮前将骨头煎至表面微黄，这样汤色会更浓郁。想要清汤则需要严格控制火候，保持小火慢炖，避免剧烈沸腾。

常见问题解决

汤表面浮油过多时，可用吸油纸或勺子撇去。骨头不够烂可能是火候不足或时间不够，可延长炖煮时间。汤太咸可加入适量土豆块吸收盐分，或加水稀释。

保存时需将骨头和汤分开，骨头浸泡在汤中容易变味。冷藏可保存2-3天，冷冻可保存1个月，复热时需重新煮沸。