炸白菜的家常做法
炸白菜是一道简单美味的家常菜，外酥里嫩，搭配酱料更显风味。以下是经典做法及注意事项。
材料准备
- 大白菜半颗（约500克）
- 面粉100克
- 鸡蛋1个
- 清水适量
- 盐、胡椒粉少许
- 食用油（用于油炸）
制作步骤
处理白菜
将白菜洗净后沥干水分，切成5厘米长的段。菜叶和菜帮分开处理，菜帮部分需切薄片以便炸透。
调制面糊
面粉与鸡蛋混合，逐渐加入清水搅拌至浓稠酸奶状。加入盐和胡椒粉调味，静置5分钟使面糊融合。
油炸过程
油温烧至160-180℃（筷子插入冒小泡），白菜段裹满面糊后下锅。中火炸至表面微黄捞出，复炸一次（油温190℃）至金黄酥脆。
关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 白菜控水 | 水分过多易溅油，需用厨房纸吸干 |
| 面糊状态 | 过稀挂不住，过稠口感硬 |
| 油温控制 | 首炸定型，复炸上色增脆 |
搭配建议
- 蘸料：椒盐、番茄酱或甜辣酱
- 配菜：可搭配炸藕片或香菇增加层次感
注意炸制时避免白菜堆叠，分批操作确保受热均匀。现炸现吃口感最佳，放置过久易回软。
