炸白虾的家常做法
炸白虾是一道经典家常菜，外酥里嫩，鲜香可口。以下是几种常见的做法，适合家庭厨房操作。
基础炸白虾
材料：
- 白虾 500克
- 面粉 50克
- 淀粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 盐、胡椒粉、料酒适量
步骤：
- 白虾去头、去壳，保留尾部，开背去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
- 面粉和淀粉混合，打入鸡蛋，加少量水调成糊状。
- 虾裹上面糊，油温六成热时下锅，炸至金黄捞出，沥油即可。
椒盐炸白虾
材料：
- 白虾 500克
- 蒜末、辣椒末适量
- 椒盐粉 1小勺
- 淀粉 适量
步骤：
- 虾处理干净后，用淀粉裹匀。
- 油锅烧至七成热，炸至虾壳酥脆捞出。
- 另起锅，爆香蒜末和辣椒末，倒入炸好的虾，撒椒盐翻炒均匀。
香脆炸虾（面包糠版）
材料：
- 白虾 500克
- 面包糠 100克
- 鸡蛋 2个
- 盐、黑胡椒适量
步骤：
- 虾去壳留尾，开背拍平，用盐和黑胡椒腌制。
- 虾依次裹面粉、蛋液、面包糠。
- 油温170°C，炸至金黄酥脆，约2分钟即可。
不同做法的对比
| 做法 | 特点 | 适合搭配酱料 |
|---|---|---|
| 基础炸白虾 | 外酥里嫩 | 番茄酱、甜辣酱 |
| 椒盐炸白虾 | 咸香微辣 | 无需额外酱料 |
| 面包糠炸虾 | 酥脆感更强 | 蛋黄酱、芥末酱 |
小贴士
- 虾开背能更入味，炸制时不易卷曲。
- 油温控制是关键，过高易焦，过低会吸油。
- 复炸一次（约10秒）可使外壳更脆。
按照以上方法操作，能轻松做出美味的炸白虾，适合家庭聚餐或日常下饭。
