炸酥肉的家常做法

炸酥肉的家常做法

炸酥肉是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。家常做法简单易学，适合家庭厨房操作。

选材与准备

猪里脊或五花肉500克，切成条状或片状，厚度约0.5厘米。

鸡蛋1个，面粉50克，淀粉50克，料酒1勺，生抽1勺，盐适量，五香粉少许，生姜末少许。

腌制肉片

将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、盐、五香粉、生姜末，抓匀腌制15分钟。

腌制时间不宜过长，避免肉质变柴。

调制面糊

鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

面糊的稠度以能均匀裹住肉片为宜，过稀可适量加面粉调整。

炸制过程

锅中倒入食用油，油温烧至六成热（约160℃）。

将腌制好的肉片裹上面糊，逐片放入油锅，中小火炸至表面金黄捞出。

第一次炸制完成后，升高油温至八成热（约180℃），复炸10秒，使酥肉更脆。

成品与搭配

炸好的酥肉沥干油分，可直接食用，也可搭配椒盐或辣椒粉蘸食。

若用于炖菜或火锅，可稍后再加工，保持酥脆口感。

小贴士

• 油温控制是关键，初次炸制用中火，避免外焦里生。
• 复炸时间不宜过长，否则容易变硬。
• 喜欢更酥脆的口感，可增加淀粉比例。

材料	用量	备注
猪肉	500克	里脊或五花肉
鸡蛋	1个	增加酥脆度
面粉+淀粉	各50克	比例1:1
料酒	1勺	去腥
生抽	1勺	调味