烤乳猪的做法

烤乳猪的传统做法

烤乳猪是一道经典的中式宴席菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩。传统做法需选用15-20天的小乳猪，经过腌制、烫皮、风干、烤制等多道工序。

材料准备

• 乳猪1只（约5-6斤）
• 五香粉、盐、砂糖、生抽、老抽
• 麦芽糖或蜂蜜（上色用）
• 白醋、白酒（去腥增香）

腌制步骤

将乳猪洗净后剖开，去除内脏，用刀在肉厚处划几刀以便入味。混合五香粉、盐、砂糖、生抽均匀涂抹内腔，腌制2小时以上。

烫皮与风干

烧一锅开水，均匀浇淋猪皮至微熟，使皮收缩。用白醋和麦芽糖调制的脆皮水（比例1:1）刷遍猪皮，悬挂通风处风干3-4小时。

烤制技巧

传统炭火烤制需不断转动乳猪，先烤内腔至七成熟，再烤外皮至金黄酥脆。现代烤箱可调至上下火200℃，先烤40分钟（肉面朝上），翻面再烤30分钟至皮脆。

家庭简易版烤乳猪

若条件有限，可参考以下简化方案：

材料替代

• 乳猪改用乳鸽或小嫩鸡
• 脆皮水可用蜂蜜+柠檬汁替代

步骤精简

1. 腌制时用牙签在皮上扎孔，帮助脆皮形成。
2. 风干后包锡纸烤制，避免焦糊。
3. 最后10分钟调高火温上色。

关键技巧对比

注意事项

• 乳猪需彻底风干，否则皮不脆。
• 烤制时皮面需保持干燥，避免滴油起火。
• 食用时可搭配白糖或甜面酱解腻。

通过调整工艺和材料，家庭也能复刻接近传统风味的烤乳猪，适合节日宴客或特殊场合。