烤箱蛋糕基础配方
材料准备（6寸圆形模具量）：
- 低筋面粉 80克
- 鸡蛋 3个（约60克/个）
- 细砂糖 60克（蛋白用40克，蛋黄用20克）
- 牛奶 50毫升
- 玉米油 30克
- 柠檬汁/白醋 3滴（稳定蛋白）
蛋黄糊制作
蛋黄与20克糖搅拌至颜色发白，加入玉米油和牛奶混合均匀。筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无干粉，避免起筋。
蛋白打发
蛋白滴入柠檬汁，分三次加入40克糖：
- 粗泡阶段：第一次加糖
- 细腻泡沫：第二次加糖
- 出现纹路：第三次加糖 打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。
混合与烘烤
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中快速翻拌。倒入模具震出气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火150℃烤40分钟。出炉后倒扣冷却脱模。
常见问题解决
| 问题现象 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 塌陷回缩 | 未烤熟/消泡 | 延长烘烤时间，混合时减少翻拌次数 |
| 表面开裂 | 温度过高 | 降低上火10℃，或加盖锡纸 |
| 底部焦黑 | 下火过猛 | 模具下层加烤盘隔热 |
小贴士：
- 烤箱需提前10分钟预热至150℃。
- 判断熟透：牙签插入无粘附物。
- 冷藏后口感更绵密，建议放置2小时再切块。
（配方可根据口味调整，如可可粉替换10克面粉，或添加香草精增香。）
